Opis
Tradilevain to nowy trend produkowania ciasta bez dodatku drożdży. Naturalny zakwas to mieszanina mąki i wody. Po odpowiedniej fermentacji staje się naturalnym środkiem spulchniania i zakwaszania ciasta. W zakwasie występuje kilkadziesiąt różnych bakterii i drożdży, a najważniejsze to dzikie drożdże oraz bakterie odpowiedzialne za produkcję kwasu mlekowego i bakterie produkujące kwas octowy.
Pieczywo upieczone na naturalnym zakwasie ma specyficzny smak i zapach. Jest dłużej świeże, nie pleśnieje, jest zdrowsze.
TRADILEVAIN dostępny jest w trzech wielkościach 40/110/270 litrów.
- Urządzenie przeznaczone jest dla piekarni o bogatym asortymencie zachowując indywidualny, wyrafinowany smak dla każdego z produktów.
- Bogaty smak z udziałem zakwasu zyskują bagietki, paluchy, bułki różnego rodzaju, ale i tradycyjny chleb pszenno -żytni.
- Obsługa żurownika jest bardzo prosta.
- Niewielkie gabaryty.
- Przywraca autentyczność i nadaje charakterystyczny smak.
- Pozwala na zróżnicowanie i spersonalizowanie produktów zwiększając ofertę produktów.
- Poprawia jakość skórki.
- Gwarantuje nawodnienie produktu, co spowalnia proces wysychania chleba.
- Umożliwia zarządzanie temperaturą i fermentacją.
- Krótszy czas pieczenia – oszczędność.
- Krótszy czas wyrabiania ciasta – oszczędność.
- Znacznie zmniejsza użycie soli i drożdży piekarskich.
Naturalny zakwas to mieszanina mąki i wody. Po odpowiedniej fermentacji staje się naturalnym środkiem spulchniania i zakwaszania ciasta. W zakwasie występuje kilkadziesiąt różnych bakterii i drożdży, a najważniejsze to dzikie drożdże oraz bakterie odpowiedzialne za produkcję kwasu mlekowego i bakterie produkujące kwas octowy.Pieczywo upieczone na naturalnym zakwasie ma specyficzny smak i zapach. Jest dłużej świeże, nie pleśnieje, jest zdrowsze.
Zasada działania:
Urządzenie TRADILEVAIN miesza wszystkie składniki (zaczątek, mąka i woda) z dużą prędkością, aż powstanie jednolita masa i rozpoczyna się proces dojrzewania kwasu w stałej temperaturze 30˚C przez 2,5 h. Następnie rozpoczyna się konserwacja poprzez powolne schładzanie kwasu do temp. 14˚C lub 12˚C (w zależności od założonego czasu odświeżenia max. 48h od poprzedniego nastawienia urządzenia). Proces dojrzewania i konserwacji trwa 12 h.
Wykorzystywanie kwasu pszennego w dowolnie dobranym udziale procentowym pozwala na różnicowanie i personalizowanie produktów zwiększając ich paletę. Zakwas pszenny ma barwę jasno – beżową, dużo jaśniejszą aniżeli kwas żytni. Dlatego też piekarze chętniej stosują tego rodzaju zakwas miedzy innymi do pieczywa jasnego. Bogaty smak z udziałem zakwasu zyskują bagietki, paluchy, bułki różnego rodzaju, ale i tradycyjny chleb pszenno -żytni. Coraz odważniej zakwas pszenny stosowany jest do produktów cukierniczych, jak np. drożdżówki, czy pączki.
